秘制脆皮烤鸡~~~看着不家常,其实很快手,烤起

       周六晚上买了一只三黄鸡,准备第二天做烤鸡。
       第一次做,成功成功,把做法也一并奉上:
       选不超过三斤的三黄鸡,这样入味也容易烤熟,我选的这只二斤半。洗干净,去除内脏、鸡头、鸡屁屁和鸡爪,鸡胸的位置开一刀(直接让卖鸡的帮忙开一下),这样方便烤的过程中能趴在烤架上。
       洗净后的小鸡,放在一个稍大点的盆里,开始放腌料,我放的依次是:料酒、生抽、甜面酱(成袋的那种,我放了大半袋,烤鸡的灵魂在此)、黑胡椒粉、花椒粉、十三香粉、剁碎的蒜蓉、少许盐(甜面酱本身就有咸味,这时候放盐要酌情。)用量没有严格的量,大差不差就行,什么这多少克,那多少克,用于蛋糕烘焙这些可以,做中餐还是随性的好。
       放完所有料后,开始用干净的小手,给小鸡来个按摩,把料都均匀的涂满鸡的全身。用个大号的保鲜袋,把鸡和腌料一起装进去,排出空气,扎紧口,外面再套一个保鲜袋,为了防止汁料弄的哪都是,放进冰箱里冷藏入味吧,腌一夜,第二天做就很入味了。我是周六晚上腌上,周日下午才拿出来烤,味道足。
        一夜又半天过去了,把鸡拿出来,用水冲掉多余的料,拿厨房用纸把鸡皮表面的汁水擦干,再用吹风机给吹到表皮没水份,抹上软化后的黄油,这是脆皮的关键。
        烤箱调到180度,最下层放个烤盘铺上锡纸(接烤鸡时滴落的油),倒数第二层放置烤架,架上鸡,烤制40分即可,最后十分钟,可以撒上自己爱吃的料,比如黑胡椒,孜然,辣椒面,烤的滋滋作响,满屋都是香的,叮的一声,出炉了。

前期腌制的过程图没有拍,进烤箱喽,趴着的姿势也是霸气。IMG_8327.JPG

~最后十分钟的时候,撒了一些孜然,不用端出来撒,直接小手伸进去撒一下,这个时候要小心别碰到里面的架子和箱壁,容易烫伤哦。IMG_8387.JPG
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出炉啦,脆嫩多汁的烤鸡来了,从此又多了一道硬菜。

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(责任编辑:duckuly)

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